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三斤核桃四斤壳上海小吃油墩子

  对于上了年纪的上海人来说,油墩子(也叫油端子)是他们儿时美食中抹不去的记忆。“笃笃笃,买糖粥,三斤核桃四斤壳,吃侬额(你的)肉,还侬额壳,张家老伯伯,问侬(向你)讨只小花狗。”脍炙人口的民谣,难以忘怀的老上海小吃,如今有不少在上海市区的饮食店难觅踪影,油墩子就是其中之一。

  在我的记忆中,卖油墩子的小贩多是中年妇女,一般都是下午在弄堂口开张,放上一只煤炉,支一口小铁锅,锅内是冒着热气的食油,旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。卖油墩子的人舀一勺面糊,倒入椭圆形铁制模子晃匀,然后放入葱花萝卜丝,再舀一勺面糊铺在萝卜丝,随后放入油锅中烹炸。热气腾腾的油锅内有三四个装了面糊萝卜丝的模子,小贩握住模子柄,把最先放入油锅的模子在锅边轻轻一敲,模子里炸成型的油墩子滑入锅中,在翻滚的热油中炸透。不一会儿,一个黄灿灿、香喷喷的油墩子就炸好了,这种物美价廉的美食,外脆里嫩,油而不腻,三斤核桃四斤壳人见人爱,三斤核桃四斤壳老一辈的上海人把油墩子当作下午的点心。

  参加工作后我离开上海来到东北,东北的饮食习惯和上海有很大差异,即使现在,也没有味道正的生煎包和小笼包,更不必说油墩子了。每次去上海探亲或是出差,我都要去品尝那些在东北吃不到的家乡小吃,当然也包括油墩子。上世纪八十年代后,随着上海城市建设的发展,一栋栋高楼大厦拔地而起,随之而来的是带有老上海印记的弄堂一个个消失,一些特色小吃摊也不见了。在此后的许多年中,我再也没有找到卖油墩子的小摊,没有看到油墩子的踪影。

  前几年,我的一个发小告诉我,上海闵行区的召稼楼古镇成了新的旅游景点,古镇上还有许多市区所没有的小吃,说不定能买到油墩子。我听了喜出望外,约定再去上海时一起去召稼楼看看。我们乘坐地铁8线到博物馆站,然后转乘公交车来到召稼楼。召稼楼的水乡风光固然迷人,然而油墩子的香味也更是诱人。我们在古镇的一条街上果然看到了多年不见的油墩子,一家挂有“小吃”牌匾的饮食店门庭若市,来这里买油墩子的游客很多,有些年轻人是第一次见到这种美食,而上了年纪的人则是和我们一样以一种的情结来品尝。发小吃了几口,三斤核桃四斤壳不住地点头:味道不错,正!

  我突发奇想说:要是有地方卖油墩子的模子就好了,想吃了就自己做,总不能经常到召稼楼来。我们在古镇上寻觅,却没有找到卖油墩子模子的店铺。谁知一个偶然的机会,我居然如愿以偿。不久前,我和几位同事到浦东新区新场古镇采风,在一家白铁店铺中,看到了油墩子模子。我花18元买了两个,一个送给发小,一个自己用。现在,我用这个模子在家里也能制作油墩子,在千里之外的东北也能重拾难忘的乡味。

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