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综合频道3步腌好咸鸭蛋!起沙流油还不咸,半个

  原标题:3步腌好咸鸭蛋!起沙流油还不咸,半个月就能吃

  “他乡的咸鸭蛋,我实在瞧不上”

  汪曾祺的这句话,让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎,用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”每每读到这里,总是不住的口水直流。

  早餐一碗素白的米粥,配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的一点流油的咸蛋黄,放入口中慢慢的抿,咸味适中,香味浓郁,再吃一小口粥,真是美妙极了。

  我本身就很喜欢吃咸鸭蛋,家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。

  腌咸蛋很讲究时机,太冷的时候腌不容易咸,太热的时候腌容易臭,不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。

  为此前段时间我特别打电话,给家里年年腌咸蛋的母亲,跟她学习了一下腌咸蛋的方法,腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月,今天终于出坛了。

  刚切开蛋壳,红沙油就跟着淌出来的那一瞬间,哇,太高兴!轻轻地咬一口,蛋,蛋黄油,咸淡也刚刚好,赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家!

  现在腌上,20天左右就可以吃了哦~

  这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙!

  ·咸鸭蛋·

  By小菜一碟的家

  鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量

  高度白酒 一瓶 白醋一瓶

  1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋,清洗干净,综合频道这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。

  2.用小毛巾蘸白醋,将蛋壳擦干净,千万别沾水。

  3.粗盐、白酒(高度)备用。

  4.擦干净的蛋在白酒里滚一圈。(白酒选度数比较高的二锅头就可以,价格相对便宜,也可以起到杀菌的作用)

  5.把蛋捞出来,在粗盐里面打个滚。(尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳)

  6.可以加盐后,用保鲜膜单个包起来,放置在大盆里。

  7.如果要是觉得一个一个包比较麻烦,也可以直接把蛋放在一起,多撒点盐,如图。

  8.为防止白酒挥发,盐脱落,蒙一张保鲜膜。

  9.这两天的天气不凉不热的,是腌制咸蛋的好时机。

  10.一个月不到就可以吃了。

  这个做法我老家用的比较多,综合频道花椒八角加盐熬出五香咸水,然后用这个水腌制咸蛋,腌制好的咸蛋会有点五香风味哦~

  ·五香咸鸭蛋·

  By你有本事放学别走

  · 食材清单 ·

  鸭蛋12个 花椒一勺

  1.鸭蛋洗净晾干,注意挑选,有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。(一定要仔细挑选不能有坏蛋哦,会毁所有)

  2.来个日光浴彻底晾干水分,阳光下再次发现一个有裂痕的混入其中。

  3.二锅头里洗个澡,晾干,综合频道再洗一次,再晾干。

  4.清水加花椒八角入锅煮沸,晾凉开始加盐,少量多次的加入,搅拌至食盐融化,直到加入的盐不再融化,盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋,把盐水倒进去,密封,放在橱柜里面,夏天15天左右就可以吃了,这次我放了30天。

  5.25天左右的蛋黄,已经很成功啦。

  腌好的咸蛋清洗干净,冷水下锅,小火煮15分钟,就可以吃啦。除了这种吃法,我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列,自己腌的吃起来更香哦~

  有不少豆粉腌的咸鸭蛋看着都挺不错的,如果你也做了,可以在豆果美食app上传学做哦。99%的豆粉都已经参加,最高1500元豆果靓物代金券在向你招手!

  你家腌咸鸭蛋有什么小窍门?

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